Французская кухня дома. Как приготовить самые известные блюда?

Багеты, сыры с плесенью, вина и изысканные десерты – первые ассоциации с французской кухней. Умеете ли вы сами готовить французские блюда и так ли это сложно?

/

Что такое французская кухня?

Классика жанра, совершенство, элегантность. Так можно описать кухню, которая до появления Манифеста скандинавской кухни считалась высшей формой кулинарного изыска в западной культуре. Французская кухня требует терпения и постоянного стремления к совершенству. Наверняка каждый видел фильм, в котором кулинары режут морковку на равные кубики со стороной в полсантиметра или три миллиметра. Они повторяют это действие до тех пор, пока каждый кубик не будет похож на предыдущий. Иногда им требуется несколько лет, в течение которых они учатся, наблюдая за старшими мастерами.

Кроме багетов и сыров, с чем у вас ассоциируется Франция? Самыми известными французскими вкусами, безусловно, являются фуа-гра, т.е. паштет из жирной утиной и гусиной печени, суфле – нежное, как облачко, красиво выращенные десерты на основе яиц и выпечка из слоеного теста, т.е. дрожжевого теста с большим количеством масла.

Что попробовать во Франции?

Одно из самых знаковых утренних фото точно свежий багет, круассан, кофе и сок. Багет и французский круассан в последнее время стали Святым Граалем — все больше и больше хороших пекарен вынуждены закрываться из-за дешевой конкуренции в виде замороженного и выпеченного хлеба. Однако если во Франции мы найдем пекарню, рекомендованную гидами, то должны немедленно направить туда свои первые шаги и попробовать хрустящий багет и маслянистый круассан.

Если кто-то любит сытные блюда, французский завтрак будет идеальным. крок-месье и крок-мадам. Что это? Мы печем пшеничный хлеб с бешамель, ветчиной и плавленым сыром грюйер. Его также можно подавать с яйцом сверху (женский вариант).

полагатьpes, или блиныеще одна французская специальность. Особого внимания заслуживает купание в апельсинах и часто фламбирование (т.е. поджигание). блинчики сюзетт. Прогуливаясь по улицам Парижа, вы наверняка встретите множество киосков, торгующих десертными и пикантными блинами — самая известная классика — это просто блины с маслом и сахаром.

Французский десерт, который, наверное, покорил все сердца крем-брюле, скрытый под слоем хрустящей карамели, удивительно бархатистый десерт из яичных желтков, сахара, сливок и ванили.

Обед во французском стиле, конечно мул, биск (например, крем-суп с лобстером, креветками или лобстером), стейки, устрицы, улитки.

это просто потрясающе Coq Au Vin, то есть цыпленка, запеченного в бургундском красном вине с яркой ноткой чеснока.

Французы, как и поляки, питают слабость к картофелю. Самый вкусный их вариант гратен дофиноис, то есть картофель, запеченный со сливками и сыром. Рецепты этих французских блюд можно найти в книге Рэйчел Кху.

Какие кухонные принадлежности помогут вам создать дома французские блюда?

Если вы мечтаете о таком блюде, как ресторан французской кухни, вы можете вызвать в воображении Париж у себя дома. Покупайте ингредиенты самого высокого качества и тщательно готовьте рецепт. Проверьте, есть ли у вас дома рамки, которые нужны для приготовления суфле и формы для заварного крема. Возможно, вам понадобится устричный нож или горшок для мидий. Возможно, вы тоже захотите запастись долговечными чугунными кастрюлями и сковородками (подробнее о чугунных кастрюлях и сковородках вы можете прочитать в статье Чугунные кастрюли и сковородки – что о них стоит знать?). Стоит помнить, что французская кухня основана на лучших ингредиентах, а иногда лучше меньше, да лучше.

Не стоит также сожалеть о сливочном масле и сладких сливках, которые так чудесно завершают вкус. Также можно запастись свежей зеленью и держать ее на подоконнике – розмарин, тимьян и шалфей непременно пригодятся.

Как приготовить французские блюда дома?

Если мы хотим вызвать в воображении Францию ​​на своей кухне, где мы никогда не готовили ничего необычного, нам стоит сначала посмотреть фильм «Джули и Джулия» о борьбе домашней кухарки с французской классикой, описанный Джулией Чайлд. Фильм в забавной форме показывает, как неспециалист может научиться хорошо готовить. Тогда мы можем добраться до книг этого американского автора. Мы также можем черпать вдохновение из французских кулинарных книг. Мы можем познакомиться с секретами кулинарии с поварами – Полем Бокю, Аленом Дюкассом и Майклом Мораном, известными по телевизионным передачам. Каждый из них представляет свои любимые рецепты французской классики.

Мои вкусы (мягкая обложка)

Французская кухня – это не только блюда. Французская кухня славится десерты – красивые монопорции, радующие внешним видом, сложностью вкуса и структуры. она полна миндальное печенье, тарт, перевернутый тарт татенв котором фрукты падают на дно формы, а не на торт, Мадлен (например, сдобное печенье в форме ракушек, которое, как говорят, было сделано по просьбе самого Станислава Лещинского), кексы и пети четыре (то есть маленькие слойки с различными начинками). Ведь наш родной кремовый торт – это интерпретация французского мильфея, который мы любим называть наполеоном. Все эти десерты требуют терпения, внимательности и практики. При чтении рецептов складывается впечатление, что нужно либо делать несколько дел сразу, либо повторять что-то снова и снова. Это стоит иметь в виду, вытаскивая первую тарелку неудачных макарон или деликатно утопленных внутрь эклеров. Отличная книга с рецептами французской выпечки — French Patisserie.

Наконец, что-то самое простое, что звучит так, как будто мы настоящие эксперты. Рецепт настоящего французского рагу по-бургундски. Тушеная говядина с вином и овощами всегда имеет успех. Помните: самое качественное мясо и приличное вино (не самое дорогое, конечно). Рецепт говядины по-бургундски пригодится не только для воскресного обеда, но и для семейного обеда и ужина для родственников, которых хочется удивить чем-то особенным.

Boeuf bourguignon — говядина по-бургундски — рецепт

Состав:

• 1,5 кг говядины
• 6 столовых ложек пшеничной муки
• 500 мл бургундского вина
• 800 мл говяжьего бульона
• 3 морковь
• 1 большая луковица
• 2 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка перца
• 4 столовые ложки томатного пюре
• 4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• несколько веточек свежего тимьяна
• 3 лавровых листа, измельчить
• 3/4 стакана жемчужных луковиц
• масло для жарки

1. Разогрейте духовку до 160 градусов Цельсия.

2. Нарежьте мясо кубиками со стороной примерно 4-5 см. Нарежьте оставшиеся овощи.

3. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте мясо, чтобы оно подрумянилось снаружи. Положите мясо в чугунную кастрюлю или жаропрочную посуду.

4. В том же жире обжариваем овощи 3 минуты при помешивании. Добавьте к овощам говядину, соль, перец и муку. Обжаривайте, помешивая, пока мука не станет коричневой.

5. Складываем все в кастрюлю. Добавить томатное пюре, чеснок, лавровый лист, тимьян. Влить вино и бульон, чтобы они все покрыли.

6. Выпекать под крышкой около 2,5 часов. Каждые полчаса проверяйте, достаточно ли жидкости в жаровне, если нет, добавьте воды или бульона. Когда мясо станет мягким (лучше взять кусочек на тарелке и попробовать), добавить лук и запекать еще 10 минут.