Естественные индикаторы pH
Под влиянием изменения реакции окружающей среды различную окраску приобретают не только соединения, используемые в лабораториях в качестве индикаторов. Не менее многочисленную группу составляют вещества, содержащиеся в натуральных продуктах. В нескольких испытаниях мы проверим поведение индикаторов pH в нашей среде.
Для проведения экспериментов потребуется несколько растворов с разным pH. Их можно получить, разбавив соляную кислоту HCl (pH 3-4% раствора равен 0) и раствор едкого натра NaOH (4% раствор имеет pH 14). Дистиллированная вода, которую мы также будем использовать, имеет рН 7 (нейтральная среда). В исследовании будем использовать сок свеклы, сок краснокочанной капусты, сок черники и настой чая.
В пробирки с приготовленными растворами и дистиллированной водой капнуть немного сока красной свеклы (фотография 1). В кислых растворах приобретает интенсивно красный цвет, в нейтральных и щелочных растворах окраска становится коричневой, переходящей в желтый оттенок (фотография 2). Последний цвет является результатом разложения красителя в сильнощелочной среде. Вещество, ответственное за изменение цвета свекольного сока, — бетанин. Подкисление борща или салата из свеклы – кулинарная «фишка», придающая блюду аппетитный цвет.
Таким же образом попробуйте сок краснокочанной капусты (фотография 3). В кислом растворе сок становится ярко-красным, в нейтральном — светло-фиолетовым, а в щелочном — зеленым. Также в этом случае сильное основание разлагает краситель – жидкость в пробирке становится желтой (фотография 4). Вещества, меняющие цвет, — антоцианы. Сбрызгивание салата из краснокочанной капусты лимонным соком придает ему привлекательный вид.
Для другого эксперимента требуется черничный сок (фотография 5). Красно-фиолетовая окраска в кислой среде меняется на красную, в щелочной – на зеленую, а в сильнощелочной – на желтую (разложение красителя) (фотография 6). Здесь тоже антоцианы отвечают за изменение цвета сока.
Настой чая также можно использовать как индикатор рН раствора (фотография 7). В присутствии кислот окраска становится соломенно-желтой, в нейтральной среде светло-коричневой, а в щелочной среде – темно-коричневой (фотография 8). Производные танина отвечают за изменение цвета настоя, придавая чаю характерный терпкий вкус. Добавление лимонного сока делает цвет настоя более светлым.
Также стоит самостоятельно провести пробы с другими природными индикаторами – многие соки и отвары растений меняют цвет из-за подкисления или подщелачивания среды.
Смотрите это на видео:
Естественные индикаторы pH
