Еда из 3D-принтера

В мире уже есть рестораны, которые полагаются исключительно на 3D-принтеры. В лондонской Food Ink все, от меню до столовых приборов и продуктов питания, производится с использованием этого метода. Калифорнийская Мелисса в Санта-Монике подает французский суп с гренками, напечатанными из порошка со вкусом лука. Престижная энотека в Барселоне предлагает меню изысканных блюд, созданных в типографии Foodini.

Анализ мирового рынка пищевой 2018D-печати, опубликованный на портале researchandmarkets.com в октябре 3 года, прогнозирует, что к 3 году мировой рынок 2023D-печати пищевых продуктов вырастет на 38,5%. Так что, вероятно, это отрасль, обреченная на успех, хотя в настоящее время она, вероятно, будет развиваться в основном в ресторанах и на пищевых предприятиях. Похоже, что для массового проникновения 3D-принтеров на наши домашние кухни еще рано, в основном из-за высоких цен на эти устройства (от нескольких до нескольких десятков тысяч злотых). Также стоит помнить, что мы не будем создавать каждый вид еды с помощью этого метода. Обычно он должен быть в виде пасты, похожей по консистенции на густые сливки или пюре. Процесс 3D-печати не включает в себя некоторые этапы приготовления еды. В общем, 3D-принтеры не умеют, например, печь торты или посыпать специями пиццу (хотя это тоже меняется).

Подготовка к входу в домашнюю кухню

До 2014 года пищевые 3D-принтеры если и использовались, то в основном для изготовления сложных кондитерских изделий. Затем на рынок вышла компания Natural Machines со своим устройством. Foodini, которые могут быть изготовлены из всех видов свежих ингредиентов. Машина способна изготавливать различные формы из подаваемого в нее пищевого материала в виде массы соответствующей консистенции. Устройство не готовит и не печет, хотя по форме и размерам похоже на микроволновую печь. Вы можете использовать его для создания, например, соуса для спагетти или пиццы — накладывая на тесто последующие слои.

Foodini работает на системе Android. Пользователям нужно только подключение к Wi-Fi, чтобы выбирать рецепты с веб-сайта производителя или создавать свои собственные. Одновременно в принтер можно загрузить до пяти пищевых капсул. Он также оснащен различными размерами насадок. Самые маленькие могут даже печатать объекты размером до 0,5 мм, чего было бы трудно достичь вручную. Foodini подходит не для всех видов блюд, но есть продукты, с которыми он отлично справляется, например, крекеры или паста.

Сегодня Foodini постепенно внедряется в рестораны предприятий общественного питания. Natural Machines работает над версией для домашних пользователей.

Искусство без компромиссов

Свобода творчества, предлагаемая 3D-печатью, означает, что ее можно использовать для создания особо креативных и изысканных десертов и тортов. Повара, экспериментирующие с новыми технологиями, заинтересованы в том, чтобы иметь возможность точно контролировать цвет, вкус и текстуру блюд. В мишленовских ресторанах, таких как вышеупомянутая Энотека, она дает поле для развития творческих шоу и даже создания кулинарных творений напоказ. Эффектной демонстрацией возможностей 3D-печати в кондитерском деле стал, например, проект 2015 года. Он заключался в воссоздании с помощью лазерной техники спекания сахарной массы элементов Версальского замка во всех деталях.

Примером творческого использования потенциала трехмерной печати является деятельность Dinary Kasko, украинский художница-кондитер, которая предлагает своим десертам неповторимую и захватывающую дух эстетику. Динара использует 3D-технологии не для печати печенья, а для разработки пластиковых форм, что позволяет создавать еще более экстравагантные формы. Без этого способа производства кондитер не смог бы создавать свои оригинальные десерты.

3D-принтеры также могут освободить повара от ряда напряженных задач. Некоторые блюда, например, состоят из множества элементов одинаковой формы, выполнение которых представляет собой утомительную работу. Вы можете передать его на принтер и сделать что-то более творческое самостоятельно.

Пицца как натуральный продукт 3D-печати

В прошлом году стартап BeeHex предложил Шеф-повар 3D, то есть 3D-принтер, который может распечатать 12-дюймовую пиццу (6) менее чем за пять минут. Через несколько месяцев компания инвестировала, среди прочего, Сеть пиццерий Donatos, которая заказала модели, способные производить пиццу гораздо большего размера.

Chef 3D подключается к компьютеру, который диктует, какие ингредиенты следует использовать в соответствии с программой. Многоголовочный экструдер, т.е. три сопла, дозирует тесто, томатный соус и сыр на основе шаблонов, сохраненных в программном обеспечении. Компания BeeHex заинтересовалась производством пиццы, потому что она казалась идеальной для инновационной технологии.

Бенджамин Фелтнер из BeeHex сказал TechRepublic. Его компания также предлагает собственное мобильное приложение, с помощью которого клиенты могут заказывать пиццу различных форм и размеров. После размещения заказа он отправляется прямо на компьютер для печати.

Аппарат может даже выйти на орбиту. Астронавты НАСА уже печатают там целый ряд инструментов в рамках экспериментов, которые ведутся уже несколько лет. Кто знает, может, участники планируемой экспедиции на Марс вместо скучных планшетов и батончиков, которые раньше предлагали космонавтам, смогут разнообразить свое меню с помощью Chef 3D.

Распечатка как часть проекта

Гладкая еда

3D-индустрия чрезвычайно активна в создании инноваций. Недавно другой стартап, Dovetail Design Studio, разработал принтер для изготовления фруктов. Разработчики использовали молекулярную 3D-технику под названием проверкакоторый позволяет печатать любые фрукты за считанные секунды, комбинируя фруктовый сок и порошок альгината натрия. Таким образом, 3D-печать может производить разные фрукты разных форм и размеров, не обязательно совместимые со вкусом сока.

Очень интересным случаем является производство т.н. гладкая еда для людей с затрудненным глотанием. Проект внедрения этих технологий производства продуктов питания в европейских домах престарелых и больных финансируется Европейским Союзом. Похожая инициатива была недавно запущена в США в университетской больнице штата Юта, где компания Foodini использовалась для создания «мягких» блюд для пациентов с нарушениями глотания, которые были бы более аппетитными, чем классическая мякоть.

Yissum, молодая компания по передаче технологий из Израильского Еврейского университета, недавно представила свою технологию 3D-печати персонализированных продуктов питания (в соответствии с заранее определенными спецификациями) на основе вещества под названием наноцеллюлоза — натуральное, съедобное, некалорийное волокно, которое может действовать как связующее, подобно крахмалу в пище. Использование наноклеточного материала для приготовления пищи позволяет «собирать» дополнительные пищевые ингредиенты (такие как белки, углеводы и жиры) при печати и приготовлении пищи.

Кондитерское произведение искусства из модели, созданной в 3D-печати

Экструзия и спекание

Для 3D-печати продуктов питания используется несколько разных методов.. Селективное спекание и плавление горячим воздухом он использует луч горячего воздуха, чтобы связать сахарную пудру вместе. По мнению экспертов, это дает «свободу быстрого создания сложных пищевых продуктов за короткое время без пост-отверждения», принимая, однако, во внимание, что «эта технология сложна, поскольку включает множество переменных».

Другой метод 3D-печати пищевых продуктов заключается в использовании связующего вещества, выбрасываемого из сопла в жидком виде, связывающего ранее нанесенный порошок. Метод более быстрый и дешевый (с точки зрения материалов) по сравнению с другими, но его недостатками являются шероховатая отделка поверхности и высокая стоимость станка. Я использую эту технологию печати ChefJet 3D Systems.

Метод тиснения горячее плавление используется с жидкостями или пастами. Материал нагревают чуть выше точки плавления, а затем экструдируют – после экструзии он сразу затвердевает, прилипая к предыдущим слоям. Экструзия мягких материалов также используется при комнатной температуре для пищевых продуктов, таких как тесто, мясная паста и плавленый сыр.

«Пищевая печать, основанная на экструзии материалов, как правило, компактна и экономична», — говорят исследователи. «Однако все еще есть некоторые недостатки, такие как наличие линии шва между слоями, длительное время производства и расслаивание из-за колебаний температуры».

Техника, с другой стороны, используется для создания картин в качестве украшения или заполнения поверхности. похоже на струйную печать Lub материалы для распыления.

Материалы, используемые сегодня в пищевой 3D-печати, — это в основном сахар, шоколад, сыр, пирожные, фруктовая мякоть и мясной фарш.

Эльзелинда ван Долевеерд (первая слева) демонстрирует свою продукцию

Крошка к крошке

3D-печать может сократить количество пищевых отходов, поскольку позволяет использовать отходы и забракованные ингредиенты, например, по эстетическим причинам. Вышеупомянутая компания Natural Machines представила возможность использования Foodini для переработки неиспользованных кусков рыбы в более привлекательные формы на Конгрессе морепродуктов в Рейкьявике в сентябре, Исландия.

В Нидерландах Cooperative DOOR (независимая ассоциация производителей фруктов и овощей) начала сотрудничество с компанией по разработке принтеров Oceanz для совместного изучения возможности печати овощей и фруктов с копий, обычно отбракованных контролем качества. Несколько лет назад специалисты DOOR из бракованных томатов создали спред.

Эльзелинда ван Долевеерд, выпускница Технологического университета Эйндховена из Нидерландов, также работает над разработкой технологии производства пищевых продуктов с помощью 3D-печати из пищевых отходов. Ее первый проект, названный , был сосредоточен в основном на восстановлении производства хлеба и крошек. Сейчас голландка работает с одной из китайских компаний над исследованием возможностей использования потребительских рисовых отходов. По ее словам, переработанные отходы на вкус «немного напоминают печенье или крекеры». Чтобы создать новые вкусы, он экспериментирует с травами, фруктами и овощами.

Еще один способ обращения с пищевыми отходами с использованием технологии 3D-печати — производство биоразлагаемого пластика и предметов быта. С этой целью группа выпускников Университета Торонто в Скарборо в Канаде создала стартап под названием Genecis. Она разработала метод переработки пищевых отходов, из которых она использует биотехнологические методы для получения биополимеров ПГА (полигидроксиалканоатов), которые являются основой материала для 3D-печати для производства, например, упаковки.

Так что кажется, что даже если мы не хотим есть распечатанные на 3D-принтере блюда, у нас есть хороший шанс съесть их в чем-то или на чем-то, что изначально происходит из пищи. В будущем 3D-печати будет нелегко избежать.

Отчет о производстве материала для 3D-печати из пищевых отходов:

Этот студенческий стартап превращает ваши пищевые отходы в высококачественный биопластик