Десерты из мороженого, как из кондитерской — их можно приготовить дома!

Наконец-то наступили теплые деньки, а с ними хочется освежиться. Сами ноги несут их к коктейльным киоскам и кафе-мороженым. Есть ли способ иметь вкусное мороженое и десерты из мороженого у вас под рукой?

Последние несколько ледовых сезонов нас немного избаловали — нам понравилось натуральное, кустарное мороженое с натуральными добавками. Большинство из нас знает, что арахисовое мороженое должно содержать пасту из пьемонтского лесного ореха, а ваниль обязательно должна быть мадагаскарским бурбоном. Времена пузырчатых вафель, служащих вафлями, проходят. Все чаще встречается веганское мороженое без сахара с оригинальными вкусами или на основе фруктов, растущих по соседству (клубника, черника, облепиха, голубика). Вы также можете приготовить отличное мороженое дома. Для этого нам понадобится всего несколько гаджетов, которые помогут добиться хорошей согласованности.

Как сделать мороженое? 

Ванильное мороженое – рецепт 

Состав:

• 3 яйца
• 300 мл сливок 30%
• 300 мл молока 3,2%
• 100 г сахара
• 1 стручок ванили

Любители мороженого знают, что мороженое не равно мороженому. Мы можем приготовить сорбеты, молочное мороженое на основе сливок и яиц или мороженое на основе молока и сливок. Самые насыщенные и сливочные готовятся на основе английского крема. Для их приготовления понадобится кастрюля, венчик и немного терпения.

Самый простой способ — отделить желтки и белки от 3 яиц. Желтки перелейте в большую миску, белки оставьте в холодильнике или морозильной камере, а в свободное время приготовьте безе (торт-безе с ванильным мороженым и свежими фруктами готовится легко и дает потрясающий эффект). В кастрюле довести до кипения 300 мл сливок 30%, 300 мл молока 3,2%, 100 г сахара и семена из 1 стручка ванили (или 1 пакет сахара в настоящей ванили). Когда все закипит, снимите кастрюлю с огня.

Теперь самое главное – темперирование желтков. Возьмите венчик в одну руку и кастрюлю в другую. В миску с желтками очень медленно влейте кипящее молоко и сливки и взбейте яйца венчиком. Они должны топорщиться, но не резаться. Мы запускаем очень медленный и тонкий поток, как нить. Когда содержимое чаши для яичных желтков станет теплым, кастрюлю с содержимым чаши для яичных желтков возвращают на маленький огонь. При постоянном помешивании довести массу до кипения и варить на минимальном огне около 8 минут – масса должна стать более густой, иметь консистенцию соуса и слегка прилипать к венчику. Готовую массу накрыть и охладить сначала на столе, а затем в холодильнике. Перелить холодную массу в мороженицу, следуя инструкции производителя.

Это был рецепт ванильного мороженого. Конечно, мы можем сделать мороженое с другими вкусами. Затем нам нужно добавить в массу, например, 150 г растопленного темного шоколада или 300 г клубничного купажирования.

Как приготовить веганское мороженое? 

Самым простым вариантом веганского мороженого являются сорбеты, то есть мороженое из замороженной фруктовой мякоти или сока. Мы можем приготовить сорбет, заморозив лимонад с кусочками мяты, отлично подойдет клубничный сорбет с ванилью. Вы должны помнить, что для консистенции щербетов стоит добавлять сахар, даже если сам фрукт очень сладкий. Домашние щербеты необходимо достать из морозилки за 10 минут до подачи на стол, потому что они замерзают до известкового налета.

Мороженое без сливок — рецепт 

Состав:

• 2 банки кокосового молока
• 1/3 стакана меда
• Ваниль
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала

В стакан налить 1/3 банки молока, добавить крахмал и перемешать. В кастрюлю влить оставшееся молоко с медом и ванилином. Доводим до кипения. Добавьте крахмал, смешанный с кипяченым молоком. Довести до кипения при постоянном помешивании и снять с огня. Остужаем, ставим в холодильник. Перелейте холодную массу в мороженицу.

Где найти рецепты мороженого? 

Приготовление мороженого – не самое сложное искусство. Однако самостоятельно подобрать пропорции молока, сливок, сахара или добавок — непростая задача — от пропорций зависит консистенция совка и его вкус. Поскольку эксперименты с мороженым в домашних условиях занимают некоторое время, стоит обратиться к проверенным рецептам и сразу же насладиться вкусом вкуснейшего мороженого.

Замечательные рецепты мороженого описаны Дэвидом Лейбовицем в его книге «Мороженое — домашнее производство». Помимо рецептов мороженого, вы также найдете рецепты добавок — посыпки, начинки, печенья. Эта книга является хорошим путеводителем по миру вкусов мороженого, объясняет, какие бывают виды мороженого, и, наконец, представляет чрезвычайно вдохновляющие рецепты. Шоколадное мороженое по рецепту Лебовица стоит каждой минуты приготовления, а есть его прямо из тарелки для сорбитера — просто незабываемое удовольствие.

Еще одна ледяная книга, которую стоит прочитать, — «Джелато. Итальянское мороженое, шербеты и другие сладости». Итальянцы в совершенстве освоили приготовление мороженого и замороженных десертов. Книга знакомит нас с колоритом итальянских праздников. Кроме рецептов мороженого есть рецепты граниты, семифреддо, аффогато. Есть также, конечно, предложение для лучшего сицилийского завтрака — бриошь с мороженым, масляная булочка с мороженым, которую можно есть без зазрения совести, как обычный бутерброд. Попробуйте этот завтрак летом — это незабываемо!

Как выбрать мороженицу?  

Если мы не ремесленники, которые готовят мороженое в больших количествах, мы можем выбирать между мороженицей или сорбитером, который можно присоединить к популярному миксеру Kitchen AId. Как работает это устройство? Он состоит из миски, которую необходимо поместить в морозильную камеру на сутки, и мешалки перед приготовлением мороженого. После приготовления и остывания массы для мороженого достаньте форму для мороженого из морозилки, установите мешалки, включите аппарат и медленно влейте в нее мороженое. Машина перемешивает массу так, чтобы она не прилипала к стенкам сосуда и становилась воздушной, а замороженная чаша замораживала мороженое.

Примерно через четверть часа мороженое готово. Мы можем съесть их сразу, положить на безе или печенье или положить в контейнер и положить в морозилку. Домашнее мороженое, как правило, гуще и морознее магазинного. Поэтому перед подачей их нужно вынести на стол на 10 минут. Наносить мороженое лучше всего специальной ложкой (она также отлично подходит для порционной подачи теста для печенья, кексов, блинов на завтрак).

Как приготовить десерт из мороженого в домашних условиях? 

Самые простые десерты из мороженого — это стаканчики для льда — шарики любимого мороженого со взбитыми сливками. В домашних условиях вместо того, чтобы покупать сливки в металлической банке, стоит взбить свежие 30% сливки с сахарной пудрой. Тогда десерт будет действительно особенным.

Популярным десертом из мороженого является мелба – ванильное или сливочное мороженое подают с кусочками свежего персика и клубничным соусом. Клубничный соус — это не что иное, как смешанная клубника, которую можно деликатно подсластить сахарной пудрой. Персик лучше всего очистить от кожицы и нарезать дольками. На дно чашки налейте немного соуса, добавьте мороженое, свежий персик и сбрызните все соусом. Десерт сделан в честь балерины Нелли Мелби, поэтому в нем нет тяжелых добавок.

Клубничный соус можно использовать и для других десертов. Вкус клубнично-ванильного мороженого, щедро сбрызнутого клубничным соусом, великолепен.

Одним из любимых детских десертов является американская классика – банановый сплит. Банан разрезать вдоль пополам, положить на тарелку, между кусочками банана выложить ванильное, шоколадное и клубничное мороженое. Мороженое украсить взбитыми сливками, посыпать шоколадом или полить шоколадным или клубничным соусом.

Детям также нравится мороженое в форме клоуна, и это самая простая вещь в мире. Положите шарик мороженого на тарелку, вместо глаз и носа положите разноцветные леденцы или изюм, а на голову клоуна наденьте вафельную шапочку. С небольшим умением выдавите взбитые сливки в воротник.

Бутерброды с мороженым прекрасно сочетаются с кофе. Просто положите свое любимое печенье (лучше всего с шоколадом в американском стиле) с шариком любимого мороженого. Просто и вкусно!

Больше рецептов (не только десертов!) можно найти на AvtoTachki Passions в разделе Кулинария.