Чугунные кастрюли и сковородки – что о них стоит знать?

Тяжелые, дорогие и красивые – так у нас ассоциируются чугунные кастрюли и сковородки. Стоит ли их иметь и как их использовать?

/

Чугунные кастрюли лучше обычных?

Чугунная кастрюля обычно тяжелая, имеет ручки и плотную крышку. Он очень плохо проводит тепло и поэтому является одним из лучших блюд для приготовления рагу, тушеных блюд, супов и соусов. Почему? Чугунная кастрюля долго нагревается, но и отдает тепло очень долго. Следовательно, можно готовить блюда, требующие длительного приготовления при более низкой температуре. Все рагу, рагу, щи, бульоны намного вкуснее, когда ингредиенты успевают отразить свой вкус. Чугунная кастрюля обеспечивает длительное поддержание температуры и достижение мифической точки, когда «мясо отходит от кости» или «разваливается под вилкой».

Благодаря своей конструкции чугунную кастрюлю можно ставить в духовку.. Это важно для блюд, которые нуждаются в тепле, окружающем ингредиенты со всех сторон, а не только снизу. Наверняка все помнят сцену из фильма «Жюли и Джулия», когда главный герой боролся с тяжелой кастрюлей во время приготовления говядины по-бургундски — это была чугунная кастрюля, которую нужно было отправить в печь вместе с ее содержимым. Обычно все весит около 5-6 килограммов и пользоваться одной рукой довольно сложно. Это может быть препятствием для некоторых людей, чтобы использовать его – горшок очень тяжелый и наполненный бульоном может быть невыносимым для некоторых.

Преимущество чугунной кастрюли в том, что вы можете обжаривать ингредиенты, а затем готовить их в той же кастрюле. При приготовлении рассматриваемого рагу Джулия Чайлд четко пишет: «обжарьте кусочки говядины до золотистого цвета». Мы можем легко пожарить мясо в чугунной кастрюле, затем добавить все ингредиенты и приготовить блюдо. К сожалению, ни чугунная кастрюля, ни сковорода не подходят нетерпеливым людям, желающим быстро пожарить мясо, рыбу или овощи. Чугунные кастрюли не воки и не любят быстродействия. Они предпочитают щадящий нагрев, бережное перемешивание и «размешивание».

Чугунные кастрюли имеют еще одну функцию, о которой сложно не заподозрить. Это отличные формы для хлеба! Благодаря тому, что они отлично проводят тепло, позволяют получать батоны с аппетитно хрустящей корочкой – каждый раз. Для любителей пончиков у меня тоже есть хорошая новость – чугунные кастрюли отлично подходят для жарки. Они без проблем сохраняют температуру жира, поэтому вы легко сможете пожарить большое количество круглых золотых пушистых сокровищ.

Как выбрать чугунную кастрюлю?

На рынке появляется все больше компаний, производящих чугунные кастрюли. Некоторые из них имеют статус кухонных звезд – в последнее время они соблазняют не столько формой, которая остается неизменной, сколько расцветкой.

При покупке чугунной кастрюли стоит проверить, точно ли она чугунная.. Некоторые производители выпускают на рынок очень тяжелые кастрюли, но быстрый анализ этикетки позволяет убедиться в том, из какого материала они изготовлены. Покупая чугунную кастрюлю, подготовьте кошелек и счет в банке к довольно большой потере наличных денег — такие кастрюли очень дороги. К счастью, при осторожном использовании мы и наши дети выживем.

При покупке горшка хорошо обратить внимание на тип материала, которым был покрыт интерьер. Большинство кастрюль покрыты эмалью, поэтому их легко содержать в чистоте. Эмаль со временем меняет цвет и становится оранжево-коричневатой. Это естественный процесс старения горшка, который не влияет ни на его свойства, ни на наше здоровье. Некоторые кастрюли покрыты тефлоном, с ними нужно быть особенно осторожным. В обычную эмалированную кастрюлю можно положить металлическую ложку и размешать. Тефлон не любит острых инструментов и очень нежен. Так что, если мы решим завести такой горшок, давайте возьмем тонкие деревянные ложки для смешивания.

Как ухаживать за чугунной кастрюлей?

Эмалированные чугунные кастрюли не сложны в уходе. Однако необходимо помнить, что чугун – материал деликатный – он не любит ударов и скачков температуры. После приготовления доведите кастрюлю до комнатной температуры и никогда не заливайте ее холодной водой сразу после приготовления., затем вымойте вручную водой с моющим средством. Если мы боимся сколов крышки, то можем защитить кастрюлю специальными войлочными прокладками на время хранения, которые кладем между кастрюлей и крышкой.

На рынке доступны неэмалированные чугунные кастрюли, которые намного сложнее в использовании. В первую очередь горшки нужно тщательно вымыть, вытереть насухо, а затем натереть маслом. Перед первым использованием их также нужно хорошо закалить, прогрев с маслом внутри.

Как ухаживать за чугунной сковородой?

Чугунные сковороды, как и кастрюли, долговечны, они долго нагреваются, но очень долго отдают тепло. Их поверхность равномерно нагревается, и при этом не деформируется при использовании. Однако за чугунной сковородой нужно тщательно ухаживать, ведь она обычно не покрыта эмалью. На разогретую сковороду нельзя лить холодную воду, потому что она может треснуть. После каждого использования тщательно вымойте его вручную, высушите и смажьте маслом.. Чугун очень хрупкий, поэтому держите кастрюлю подальше от предметов, которые могут на нее упасть. Кроме того, чугун не любит кислоты, и на нем нельзя хранить продукты, богатые уксусом, помидоры, лимоны. Чугун может не только обесцветить их, но и изменить вкус блюд с их добавлением в металлик.

Несомненным преимуществом этого вида сковороды является антипригарное покрытие. Через некоторое время сковорода «наполняется» маслом и поэтому к ней не прилипают пищевые ингредиенты. К сожалению, в самом начале этого не происходит, поэтому лучше не начинать свои приключения с чугуном с жарки блинов.

У нас в доме одна чугунная кастрюля и нет чугунной сковороды – немного лени, и немного боязни проявить нетерпение при приготовлении быстрого обеда. В моем семейном доме, в свою очередь, чугунная сковорода священна и именно на ней готовят фирменные блюда родителей.

во вкладке Я готовлю.