Что испечь и приготовить с каштанами?
Все слышали о каштанах на площади Пигаль. К счастью, вам не нужно ехать в Париж, чтобы попробовать эти уникальные орехи.
/
Некоторое время у меня были проблемы с размещением каштанов на моей внутренней кулинарной карте вкусов. С одной стороны, они сладкие, как фрукты (ботаники сказали бы, что да, поэтому я должен закончить свою аналогию на этом), но, с другой стороны, они такие же мучнистые и пресные, как вареные бобы. Кроме того, они больше всего напоминают орехи со скорлупой, которую нужно разрушить, чтобы попасть внутрь.
Долгое время каштаны в Польше казались мне чем-то совершенно экзотическим. Их было трудно купить, а те, что продавались в рассоле в магазинах, торгующих международными продуктами, были непомерно дорогими. Несколько лет назад крупная французская розничная сеть выпустила на прилавки каштановый крем собственной марки, чтобы через год продавать сырые плоды конского каштана. Однако, когда я заглянула в свою самую старую поваренную книгу 1904 года, оказалось, что Люцина Чверчакевичова уже подавала рецепт каштанов в сахаре. Она посоветовала подавать их с печеными яблоками, легумином (имеется в виду манка на молоке) и орехами.
Как подготовить каштаны?
Чаще всего каштаны просто запекают на костре. На улицах можно встретить тележки с каштанами, которые продаются в бумажных тубах. Послевкусие поджаренной кожуры, копоть на пальцах, поедание теплых каштанов на осенней прогулке делают печеные каштаны абсолютно уникальными. Также можно запечь каштаны на огне в специальной сковороде с отверстиями на дне. Запеченные в духовке, они будут вкусными, но будут абсолютно лишены этой ностальгически-романтической составляющей. К счастью, без копоти они лучше подходят для дальнейшей обработки.
сковорода для каштанов
Перед запеканием надо тщательно отобрать каштаны и выбросить все имеющие признаки плесени – в каждом пакете их будет несколько, поэтому нужно быть бдительным. Покупая каштаны на развес, выбирайте крупные, тяжелые, нетрескающиеся и здоровые. Перед помещением в духовку аккуратно надрежьте кожуру каштана у основания, чтобы получился крест. Благодаря этому они не лопнут в выпечке. Выпекать около 30 минут при 200 градусах Цельсия, переворачивая их снова и снова. Через 20 минут запекания стоит проверить, не подгорают ли каштаны. Их кожица должна хорошо пропечься, а внутри быть совершенно мягкой.
Что приготовить из каштанов?
Вы можете просто есть печеные каштаны теплыми. Они очень насыщают и усиливают жажду. Их также можно измельчить и добавить в соус. Достаточно на 1 стакан мясного или овощного бульона добавить 1 стакан пюре из каштанов, приправить солью, перцем и небольшим количеством сливок. Каштановый соус хорошо сочетается с жареной свининой, курицей и индейкой. Вы также можете добавить целые запеченные каштаны к другим овощам (моркови, петрушке, луку, перцу, помидорам) и приготовить овощное рагу, приправленное розмарином. Вы также можете добавить каштаны в свой любимый грибной соус со сливками.
Как приготовить каштановый крем?
Каштановый крем — это французский ответ итальянскому шоколадно-ореховому крему. Он очень сладкий, его можно намазывать на оладьи, оладьи, тосты, бутерброды, а также прослаивать морковным пирогом и брауни. У каштанового крема есть один серьезный недостаток: он быстро плесневеет, поэтому в холодильнике его можно хранить не более 7-10 дней.
Приготовление каштанового масла очень простое. Положите в кастрюлю 600 г запеченных и очищенных каштанов. Налейте 1¾ стакана воды, добавьте 1 стакан сахара и стручок ванили, разрезанный пополам. Доведите все до кипения и варите около 20 минут, пока в кастрюле не образуется густой соус. С каштанов слить воду, сохранив сироп, выбросить стручок ванили. Положите каштаны в кухонный комбайн и перемешайте, добавив сироп, чтобы крем имел консистенцию сливочного масла. Переложите в чистую и сухую банку и храните в холодильнике.
Каштановый крем хоть и очень сладкий, но прекрасно сочетается с совершенно соленым блюдом. Приготовить гречневые оладьи, смазать их каштановым кремом, козьим сыром и посыпать грецкими орехами. Это будет простая и вкусная закуска, состав которой звучит сложнее, чем есть на самом деле.
Самый простой рецепт блинов принадлежит моей соседке, госпоже Нине. Смешайте 40 г дрожжей с 2 стаканами теплого молока и 1 столовой ложкой сахара, подождите 5 минут, пока дрожжи не начнут работать, а поверхность не покроется пленкой. Добавьте ½ стакана пшеничной муки, 1¼ стакана гречневой муки, щепотку соли, 1 яйцо и 50 г растопленного сливочного масла. Все перемешиваем до тех пор, пока масса не будет напоминать густую сметану. Накрыть тканью и поставить в теплое место набухать на 30 минут. Обжарить на растительном или топленом масле на медленном огне до золотистого цвета. Лучше всего наносить тесто ложкой, предварительно смоченной в воде – тогда тесто не прилипает к ложке, но наносить нужно аккуратно, потому что оно может разбрызгиваться. Готовые блинчики намажьте тонким слоем каштанового крема, затем намажьте их козьим творогом или положите кусочки козьего рулета. Сверху посыпать измельченными орехами.
Помимо тыквы, каштаны являются квинтэссенцией осеннего вкуса. Даже если они не станут основным продуктом в нашей кладовой, они легко могут внести разнообразие в привычные обеденные блюда. Они обязательно порадуют всех гостей, ведь каштаны звучат очень изысканно.
Кулинарная книга
