Чили Син Карне. Вегетарианская версия чили кон карне

Все мы знаем классический мясной вариант чили кон карне, в котором острые вкусы смешиваются с ароматными специями. Можно ли приготовить вегетарианский ужин с чили, на этот раз sin carne?

/

Техасско-мексиканская кухня штурмовала наши кухни. Они просты, обычно не требуют особо изысканных ингредиентов и имеют вкус, которого не хватает нашим родным блюдам, — они острые. Острый обед в польской кухне является чем-то экзотическим: мы любим соленое, кислое, слегка сладкое, но не обязательно очень острое. Мексиканская кухня и техасско-мексиканская кухня позволяют немного поболеть (потому что острота – это не вкус, а впечатление). Однако можно ли приготовить стандартное мясное блюдо без мяса?

История чили кон карне прекрасно показывает, как выглядит проникновение культур и адаптация к новым условиям. Чили кон карне родом из Мексики, а первое упоминание о блюде с фасолью, томатным соусом, корицей и острым перцем относится к XNUMX веку. Однако не благодаря Мексике блюдо приобрело популярность. Техас прославил их, немного изменив свою суть — в версии текс-мекс чили кон карне — это на самом деле мясо, залитое ароматным соусом без добавления фасоли. Сегодня чили кон карне является домом не только для говядины, но и для кенгуру (в Австралии) и северного оленя (в Норвегии). Можно ли приготовить их в вегетарианском варианте без потери вкуса и характерной нотки «комфортной еды»?

Чили син карне — самый простой рецепт

Самый простой перец чили син карне готовится в кратчайшие сроки. Стоит запастись лепешками, чеддером (если вы готовите вегетарианскую версию), сливками и свежим кориандром. Кесадилья (или лепешка с начинкой из чеддера) — отличное дополнение к этому сытному супу.

На четыре порции нам понадобится:

• 1 банка белой фасоли (желательно приготовленной на пару)
• 1 небольшая банка красной фасоли (желательно приготовленной на пару)
• 1 небольшая банка нута (желательно приготовленного на пару)
• 1 морковь, нарезанная кубиками
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 2 зубчика чеснока, выдавленного через пресс
• ½ нарезанного кубиками красного перца
• 1 чайные ложки молотого кориандра
• 1 чайная ложка молотого тмина 
• 2 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка кайенского перца (здесь мы можем регулировать количество в соответствии со своими возможностями)
• 1 чайные ложки корицы
• 1 банка нарезанных помидоров
• 1 небольшая упаковка томатной пассаты, зеленого перца халапеньо или острого перца хабанеро (в зависимости от ваших предпочтений)

На дно кастрюли налить 5 столовых ложек оливкового масла, добавить морковь, лук и перец. Накройте крышкой и тушите на медленном огне около 5 минут. Снимаем крышку, добавляем чеснок, специи и перемешиваем. Обжаривайте около 2 минут, помешивая, добавьте консервированные помидоры, пассату, фасоль, нут и 1 столовую ложку нарезанного перца халапеньо. Мы смешиваем. Тушите под крышкой около 20 минут. В конце приготовления добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или 1 столовую ложку яблочного уксуса. Пробуем и, если нужно, солим по вкусу. Подавать с щепоткой сливок, кориандром и кольцом халапеньо.

Подавать нарезанную треугольниками кесадилью (на сковороде разогреть 1 чайную ложку масла, выложить лепешку на тарелку, посыпать тертым чеддером так, чтобы он покрыл лепешку, и накрыть вторым коржом; жарить до расплавления сыра около 1,5 минут с каждой стороны).

Чили син карне с веганским мясом

Если нам нравится вкус чили кон карне именно из-за структуры распадающегося фарша, мы можем приготовить такое блюдо на собственной кухне. Самый простой вариант — купить веганский фарш (в некоторых магазинах они есть в холодильниках с вегетарианскими продуктами). Такой «фарш с тофу» мы тоже можем сделать сами. После подготовки мяса приготовьте перец чили син карне, как в предыдущем рецепте. Добавьте «молотый тофу» в течение последних 3 минут приготовления.

Тофу а-ля фарш:

• 2 кубика тофу (по 200 г каждый)
• 5 столовых ложек оливкового масла 
• 1 чайная ложка гранулированного чеснока
• 2 столовые ложки хлопьев дрожжей 
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 2 столовые ложки соевого соуса 
• щепотка чили 
• 1/2 чайной ложки семян фенхеля

Тофу раздавливаем вилкой, чтобы были комочки. Добавляем остальные ингредиенты и все перемешиваем. Выложите его на противень, застеленный пекарской бумагой, и разровняйте, чтобы «мясо» распределилось равномерно. Выпекайте его при 200 градусах (нагрев сверху вниз) около 20 минут – через 10 минут переверните тофу лопаткой и запекайте еще 10 минут. Такой «фарш» из тофу можно заморозить в пакетах на молнии. Лучше всего разморозить их в холодильнике, а затем обжарить на сковороде перед добавлением в пищу.

Чили син карне — отличная идея для ужина без мяса. Вам не нужно быть объявленным вегетарианцем или веганом, чтобы время от времени выбирать постный обед или ужин. Преимущество перца чили син карне состоит в том, что он содержит много белка (благодаря стручкам) и насытит вас на несколько часов. Также здорово поставить термос и взять его с собой в поездку или подогреть в офисной микроволновой печи. Если хотим взять их с собой, то в небольшую емкость кладем по чайной ложке измельченной кинзы и сливок, чтобы не потерять уникальность блюда. Если кому-то не нравится кориандр, он, конечно, может его не использовать или заменить петрушкой, базиликом или свежим орегано (чили син карне лучше всего использовать со смесью этих трав, потому что она придает блюду удивительный аромат). Любители острых блюд могут добавить в готовый чили больше халапеньо, хабанеро или несколько капель табаско — я настоятельно рекомендую готовить чили син карне в чуть более мягком варианте, потому что мы всегда можем добавить остроты, а избавление от нее может стоить нам еды. целый стакан сливок.