Черный или белый? – краткий справочник по сортам кофе

Иногда мы стоим перед меню в кафе и чувствуем себя подавленными всеми названиями кофе. Какой более молочный и какой крепче? Что выбрать утром и что лучше пить после еды?

/

Мы можем разделить кофе на кофе на основе эспрессо и сваренный альтернативными методами. Кофе эспрессо по-прежнему остается самым популярным, и его чаще всего подают в кафе и ресторанах. Если мы хотим, чтобы во рту ощущались вкусные кофейные настои, мы должны знать, что такое эспрессо, американо, флэт уайт, доппио или мокко.

Черный кофе – эспрессо, американо и лунго.

Самый популярный черный кофе – эспрессо. В небольшой наполовину чашке около 35 мл темного кофе с характерной коричневой пеной, называемой крема. В Италии и Испании эспрессо за 1 евро часто пьют стоя за барной стойкой — отсюда некоторые называют его «эспрессо с щепоткой соли». Однако лучше запомнить правильное название. Эспрессо подается со стаканом воды. Мы пьем воду перед кофе – она ​​должна очищать вкусовые рецепторы и давать нам почувствовать ароматы кофе. Бывает, что эспрессо получается настолько крепким, что хочется оставить воду на потом. Однако для усиления вкусовых ощущений его лучше пить перед кофе.

Если нам мало одного эспрессо, попросим доппио. И что? Буквально означает «двойной». Таким образом, получается двойной эспрессо – около 60 мл кофе. Маленькая чашка будет полна кофе, или мы возьмем большую чашку с небольшим количеством заварки на дне.

Если эспрессо кажется нам слишком крепким, а кофе с молоком не подходит, мы можем выбрать Американский, Это эспрессо, разбавленный горячей водой. Вкус напоминает популярный в США кофе с фильтром, отсюда и его название. Количество кофе и воды варьируется от кафе к кафе, но обычно небольшая чашка готовится путем смешивания двойного эспрессо с водой. Американо может быть и «холодным» вариантом — тогда вместо горячей воды используется холодная.

Иногда есть и в меню устрицы лонго. Его иногда называют расширенным эспрессо — в портафильтре столько же кофе, сколько и в стандартном эспрессо, но машина варит его чуть дольше. В результате настоя больше, но и ароматы более горькие и сильные. Эспрессо пьют после еды. В Италии всегда после 12:00. До этого можно пить кофе с молоком, потом точно нельзя.

Kawy mleczne – макиато, латте макиато, капучино, мокко, кафе бомбон, флэт уайт и кортадо

Кофе с добавлением молока, пожалуй, самый часто выбираемый напиток. Самым крепким из них является кофе макиато, который часто принимают за латте макиато. Caffè macchiato идеально подходит для тех, кто любит крепкий кофе, но хочет немного смягчить его вкус.. Это эспрессо с небольшим количеством молочной пены. Его действительно немного – буквально чайная ложка. Однако это количество имеет значение и меняет вкус крепкого эспрессо. Стоит помнить о разнице в названии между кофе макиато и латте макиато. Этот второй кофе представляет собой двойной эспрессо, который подают в высоком стакане с большим количеством молока на дне и молочной пенкой наверху. Он имеет очень мягкое кофейное послевкусие и идеально подходит для любителей молока. Те, кто любит насыщенный вкус кофе, могут испытать огромное разочарование в своей ошибке.

Наиболее часто выбираемый кофе с молоком – это, вероятно, капучино. Название происходит от цвета привычки капуцинов. Классический капучино – это одинарный эспрессо с добавлением молока и молочной пены., толщина которого не должна превышать 1 сантиметра. Некоторые люди посыпают их корицей или какао. Чашка капучино – это примерно 150-180 мл напитка. Однако сетевые кофейни часто готовят напитки чуть крупнее. Кофе по-венски очень похож на капучино — вместо вспененного молока в чашке мы находим взбитые сливки.

Латте — очень молочный кофе.. Предполагается, что молока должно быть в два раза больше, чем кофе. Кофе смешивают с горячим молоком, чтобы получился нежный сливочный напиток. На верх стакана наносится слой тонкой молочной пены.

Кофе мокко — это сочетание латте с горячим шоколадом.. Чаще всего его подают в стакане, а не в чашке. Обычно на дне стакана находится шоколадный сироп, на нем слой горячего молока, эспрессо, молочной пенки и какао. Иногда верх бокала также украшают взбитыми сливками. Это очень молочный и сладкий кофейный напиток.

Любители сладкого кофе также будут в восторге от испанского кафе бомбон. На дно небольшого стакана налейте около 50 мл сгущенного молока с сахаром, а затем добавьте один эспрессо. Кофе очень сладкий и бодрящий. Вкус напоминает популярные кофейные драже.

Мои фавориты в кофе — флэт уайт и кортадо. Флэт уайт пришел в Европу из Австралии. Это эспрессо с тонкой молочной пенкой сверху. Он более интенсивный по вкусу, чем капучино, но гарантирует прекрасное ощущение прикосновения ко рту мягкой кофейной пены, сквозь которую струится ароматный и крепкий эспрессо. После каждого глотка на ободке чашки остаются характерные круги — это кофейная пенка, смешанная с небольшим количеством молока. Флэт уайт подается в чашке.

Кортадо — кофе немного крепче, чем флэт уайт.. В маленьком стакане смешивают эспрессо и горячее молоко в равных пропорциях. Молоко не взбивается, поэтому на поверхности кофе настоящая пенка. Cortado — это кофе из Мадрида. Если вы хотите попробовать его в Барселоне, по-каталонски он называется талат.

Если вы чувствуете себя немного ошеломленным количеством и видами кофе с молоком, вы всегда можете заказать американо с молоком. Это будет максимально напоминающий разливной кофе с молоком (или, если хотите, растворимый с молоком). Так что когда мы просим в кафе белый кофе, нам обязательно подадут американо с молоком.

Альтернативный кофе – турецкий, фильтрованный или ареопресс?

Помимо кофе, приготовленного в эспрессо-машине, существует около дюжины других способов приготовления кофе. Большинство из них представляют собой способы заваривания кофейных настоев из однородных зерен, т.е. из определенного региона. Такие настои чрезвычайно легкие и ароматные. Мы не разбавляем их молоком, которое могло бы полностью перекрыть их вкус.

Самым популярным методом заваривания кофе на протяжении многих лет был турецкий кофе приготовлено в тигле первой общероссийской сетью кафе. Этот метод не имеет ничего общего с популярным «кофейным плевком». В тигель насыпают кофе, заливают водой или добавляют сахар. Кофе медленно доводят до кипения и в стакан наливают немного пены. Затем кофе наполовину разливают в маленькие стаканчики, остаток доводят до кипения и разливают по стаканам. Кофе густой и всегда подается с чем-нибудь сладким.

Сегодня очень популярным методом заваривания кофе является перелив, при котором используются перевернутые трапеции с плоским дном (так называемые мелиты), V60, габи, калиты и колбы, выглядящие так, как будто их вынули из химической лаборатории, называемые . .. чемекс. Принцип прост: поместите фильтр в контейнер, насыпьте нужное количество молотого кофе, залейте горячей водой и дайте воде создать ароматный настой. Звучит просто, но это не так просто: помимо правильных зерен, нам нужно знать, насколько грубо они должны быть помолоты в зависимости от метода, нам нужны кухонные весы, чтобы отмерить нужное количество кофе, и термометр, чтобы проверить температура воды. Все это имеет большое значение – слишком быстро заваренный кофе будет слабым настоем, а заваренный слишком долго будет тяжелым, горьким и менее ароматным, чем мы ожидали.

Если мы видим в меню кафе название «аэропресс», значит, можем попросить приготовить кофе в специальном шприце. Если кто-то путешествует и любит выпить приличный кофе, то аэропресс — самое простое устройство, которое можно взять с собой. Закрепите ситечко небольшим фильтром, засыпьте кофе, влейте воду и размешайте его специальным миксером, а затем силой мышц отожмите. В зависимости от количества кофе, степени его помола и температуры воды можно получить различные нюансы вкуса. В кофейнях бариста подскажут, какой способ лучше всего подходит для выбранных зерен.

Больше статей об AvtoTachki Passions вы можете найти в разделе Я готовлю.