5 восхитительных бутербродов

Я прекрасно помню тот день, когда обнаружила, как хороша запеченная свекла с козьим сыром и чайной ложкой меда. С этого момента я заразил своей свекольной любовью многих друзей. Простые бутерброды с неочевидными ингредиентами — идеальный перерыв от обеденной рутины и хороший способ повеселиться.

/

Основа хорошего бутерброда – хлеб. Какими бы замечательными ни были начинки, мы должны выбирать хлеб с умом. В идеале это должен быть пшеничный и ржаной хлеб на закваске. Ржаной хлеб имеет интенсивный вкус и прекрасно сочетается с такими же крепкими компаньонами – копченостями, рыбой, острыми бутербродными пастами. Свежий багет, желательно цельнозерновой, или хлеб из местной пекарни всегда хорошо сочетаются с нежными добавками. Если нет противопоказаний по здоровью, естественным выбором должен быть цельнозерновой хлеб.

Избегайте промышленного хлеба, томленого в целлофановых пакетах, — они жестоко крошатся и эффектно убивают вкус добавок. У хорошего хлеба есть еще одно преимущество – он дольше остается свежим.

Обычно бутерброды, которые мы хотим взять с собой, аккуратно накрывают вторым ломтиком хлеба или верхней частью булочки. После такого обеда некоторые люди чувствуют себя неловко в тесноте. Пример можно брать с чемпионов мира по бутербродам – ​​датчан. В Дании «открытые» бутерброды заворачивают в бумагу или экологическую упаковку — материал, покрытый воском, который служит многоразовой бумагой для завтрака. Закрепленный таким образом бутерброд кладут в коробку для завтрака. Хорошо завернутый бутерброд не развалится при транспортировке. Датчане едят свой смореброд вилкой и ножом — эту часть ритуала мы можем пропустить.

Вы можете найти отличные рецепты бутербродов в книге Le Pain Quotidien, изданной сетью французских бистро для завтраков. Клаус Мейерс также опубликовал свои собственные идеи для датских бутербродов.

Что положить на бутерброды?

1. сыр с плесенью, орехи пекан и инжирный джем

Для приготовления этих бутербродов нам понадобится приличный пшеничный или пшенично-ржаной хлеб на закваске – с крупными красивыми дырочками и хрустящей корочкой. Варенье из инжира можно купить в большинстве магазинов, но мы также можем приготовить его сами. Достаточно измельчить 1 стакан сушеного инжира, положить его в кастрюлю, добавить 1 чайную ложку лимонного сока и ½ стакана воды. Варите инжир на медленном огне до мягкости, затем измельчайте, пока он не станет максимально однородным. Нам также понадобится сыр камамбер для наших бутербродов.

Выпекайте ломтик хлеба на закваске некоторое время в разогретой до 180 градусов Цельсия духовке, пока хлеб не станет золотистым. На каждый ломтик намазать тонкий слой инжирного джема. Разложить ломтики камамбера, посыпать орехами и поставить в духовку. Выпекать около 3 минут – пока сыр не расплавится.

2. Креветки, огурцы и укроп

Высокий бутерброд с горкой креветок, укропом, свежим огурцом и небольшим количеством красного лука — датская классика. В Дании крошечных гренландских креветок в рассоле можно купить в любом магазине. Если мы найдем такие в ближайшем супермаркете в Польше, мы также можем их использовать. Однако свежеобжаренные креветки подойдут гораздо лучше и вознаградят вас лучшим вкусом.

300 г креветок очистить, немного обжарить на оливковом масле и остудить. Положите креветки в миску. Смешайте с 2 столовыми ложками густого натурального йогурта, 1 столовой ложкой майонеза и 1 чайной ложкой горчицы. Положите горку креветок на ломтик пшеничного хлеба. На них кладем тонкие ломтики огурца и укропа. Мы обслуживаем немедленно.

3. Козий сыр и апельсины

Козьи сыры очень любят сочные, сладкие добавки. Моя любимая классика — козий сыр с запеченной свеклой и медом. В этом бутерброде сливочный вкус сыра чудесно разбавлен свежими апельсинами. Апельсины, которые используются для этого бутерброда, должны быть филе, т.е. без пленок. Как это сделать? Срежьте верхнюю и нижнюю часть плода. Кладем его на доску и с помощью ножа обрезаем кожу сверху донизу. Затем возьмите фрукт в руку и с помощью маленького ножа вырежьте отдельные дольки апельсина. Таким образом, у нас будут чистые плоды.

Разрежьте багет поперек. Каждый кусок нарезается на более мелкие кусочки. Каждую из них смажьте тонким слоем соленого сливочного масла, положите кусочки козьего сыра, апельсины и несколько листьев рукколы.

4. Сельдь Матьяс, красный лук и немного сливок

Настоящие матьи – это невероятно нежная селедка. Меня ничуть не удивляют голландцы, которые выгибают шею назад, открывают рты и надевают сразу все свои матиа. Ему не нужны никакие дополнения. Однако, если наш матиас всего лишь селедка “а-ля матиас”, мы можем гарантировать ему компанию без угрызений совести. Лучше всего пумперникель, мелко нарезанный красный лук и капля приличной сметаны.

5. Вегетарианский паштет из черной фасоли

2 банки фасоли, 1 стакан овсяных хлопьев, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, небольшая луковица, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка тмина, 1 чайная ложка чили и 1 чайная ложка молотых семян кориандра измельчить в блендере до однородной массы. Выпекаем в форме для выпечки при 180 градусах Цельсия 20 минут.

Готовый паштет выкладываем на приличные кусочки муки грубого помола, щедро посыпав их семенами тыквы, подсолнуха, кунжута и кресс-салатом.