Технологии на кухне

Благодаря приведенной ниже статье вы шаг за шагом узнаете, как развивались технологии на кухне, что происходило на протяжении веков и как она выглядит сегодня.

2,5 миллиона до н.э. Нож считается древнейшим инструментом человечества. Первый каменные орудия, похожие на ножи (1) обнаружены на стоянках олдованской культуры в Африке, древнейшей палеолитической культуры. Тогда ножи были сделаны, среди прочего с участием вулканическое стекло i кремень с обтесанными краями и менее 5 тыс. лет назад в истории цивилизации появился металл. С тех пор форма и качество клинка постоянно улучшались. Столовый нож не развивался до второй половины XNUMX века. Сегодня мы чаще всего встречаем ножи с нержавеющая сталь.

1. Первые лезвия каменных ножей

13 тыс. пне Есть горшкообразные сосуды, сделанные из глины и затем обожженные (ранее горшки представляли собой предметы из камня, черепашьих панцирей и даже специально подготовленного дерева). Со временем мужчина выработался способы получения металла и он также начал делать из него кастрюли и сковородки. В Средние века изготовлялись железные сковороды, чайники и котлы, которые немного напоминали бытовые приборы сегодняшней кухни.

3 тыс. пне Сохранившиеся примеры различных форм ложек, использовавшихся древними египтянами в этот период, включают: изделия из слоновой кости, кремни, шифер i древесина. Ранние бронзовые ложки, найденные в Китае, имели острый конец и также могли использоваться в качестве столовых приборов. Греческие и римские ложки в основном изготавливались из бронзы и серебра.а рукоять обычно имела форму заостренного ствола. Греческое и латинское слово, обозначающее ложку, улитка, означает спиральную раковину улитки, которая использовалась в качестве ложки. От этого слова происходит польское «ковш». Английское слово (ложка) происходит от англо-саксонского, что означает осколок, шифер от дерева или коры.

Римляне примерно в I веке нашей эры создали две модели ложек. Первый, ligula (2), имел стержневидную рукоятку и неглубокий, овальный, слегка заостренный черпак. У второго, называемого улитковым, ковш был оформлен в виде небольшой чаши. Лигула со временем трансформировалась в столовую ложку и стала образцом для различных видов ковшей и черпаков. Тот вид, который мы знаем сегодня (более длинная рукоять с углублением), был приобретен только в середине XNUMX века.

2400-1900 тенге Костяной инструмент, похожий на вилку, был найден на археологических раскопках китайской культуры Цицзя бронзового века (династия Шан). В свою очередь, каменный рисунок из восточно-ханьской гробницы (в Да-куа-ляне, уезд Суйдэ, Шэньси) показывает вилки висят в столовой. Эти столовые приборы попали в Европу в 3 веке с Востока. По преданию, их привезла в Италию византийская принцесса, вышедшая замуж за венецианского дожа. Однако они не были приняты, а их использование даже считалось еретической демонстрацией и скандалом. Они окончательно обосновались на столах в Западной Европе только в начале XNUMX века. (XNUMX).

3. Старые экземпляры вилок

2-1 вида. дерьмо Они появляются в Китае палочки для едыкоторые мы используем сегодня в суши-барах. Постепенно они стали самым популярным обеденным инструментом в Азии. Они работают по принципу щипцов и изготавливаются из дерева, металла, слоновой кости и даже пластика.

Хорошо. 1 тип. дерьмо На тот момент (а может и раньше) он уже используется миномет – на территориях, впоследствии вошедших в состав Римской империи, а также на землях, населенных ацтеками, называвшими это снаряжение молкахете (4). На протяжении веков в качестве растворов использовались горшки из камня, дерева, металла или керамики. То же самое было и с бладжером. Ранние версии этих инструментов были обнаружены, в частности, в Индии и Южной Азии. В Европе их использовали фармацевты (и шаманы всех мастей) для изготовления лекарств и травяных смесей.

4. Раствор каменного типа 

200 пен В Китае можно было построить закрытая топка. В Европе идея встроенных очагов не получила распространения вплоть до Средневековья. Первые попытки закрытых каминов не увенчались успехом – дым резал глаза и царапал горло, также существовала серьезная опасность возгорания, а направление пламени вверх приводило к утечке тепла, что также не шло на пользу. На разработку функциональной, безопасной, полностью закрытой топки ушло несколько столетий.

300-400 из них Они распространяются винтовые прессы, введенный в обиход еще в XNUMX-XNUMX вв. Его смело можно назвать революцией, ведь изобретение значительно улучшило весь производственный процесс (известно, что для получения вина из винограда, сидра из яблок, а оливкового масла из оливок нужен действительно сильный пресс) и сократило рабочий время. Сегодняшнее соковыжималки – хоть и берут энергию от розетки, а не работы человека или животного – все же используют старую и проверенную схему винтовых прессов.

XVI с. Они возникают первые терки, возможно, во Франции. С тех пор они обосновались на кухне, принимая самые разные формы – от самых простых с одной стенкой, через квадратные, до различных известных нам современных вариантов.

XVII в. Первый был построен во Франции. скороварка. Его создатель был физиком, врачом и математиком в одном лице – Денис Папин (5). Скороварки начали производить в промышленных масштабах только после окончания Второй мировой войны. В то время они стали очень популярным устройством среди молодых семей. Сегодня они забыты и заменены, например, пароходы.

5. Старая иллюстрация скороварки, т.е. котла Папины 1

1710 Появляется инфузионная техника приготовления напитка. В первых испытаниях во Франции это означало погружение молотого кофе, обычно запечатанного в льняной мешок, в горячую воду до получения желаемого настоя.

1799 Способ приготовления (что по-французски означает «в вакууме») появляется в США и Франции — еда запечатана в пластиковый вакуумный пакетзатем помещают в водяную или паровую баню при точно контролируемой температуре ниже той, которая используется для традиционной кулинарии, и на более длительное время, чем традиционные методы.

1826-1834 Джеймс Шарп (6), сотрудник газового завода в Нортгемптоне, проектирует первый газовая плитакоторый позже был продан на рынок, впервые установив его дома в 1826 году. Первые экземпляры были проданы на гостиничные кухни в 1834 году, но, несмотря на успех, их создатель побоялся запускать полномасштабное производство. Только визит Господа в дом Шарпа Фредерика Спенсеракоторый хотел обед, приготовленный на газу, убедил изобретателя, что он должен удовлетворить существующий спрос. В 1836 году он основал фабрику, на которой работало 35 рабочих. Его печи представляли собой вертикальные печи с крючками наверху, на которые можно было подвешивать мясо для жаркого, с кольцом горелок внизу.

7. Вакуумная машина Napier

1840 Встает рано родоначальник кофемашин, то есть вакуумную машину (7). Вакуумные аппараты, хотя в целом слишком сложные для повседневного использования, ценились за получение прозрачного настоя и пользовались популярностью до середины ХХ века, после чего оборудование для приготовления кофе совершенствовалось. В 30-х годах появились полностью автоматические эспрессо-машины с электрическим нагревом. Первая кофеварка с фильтром появилась на рынке в 1972 году.

1850 Американец Джоэл Хоутон запатентовал деревянную машину с вращающимся вручную колесом, которое разбрызгивало воду на посуду. Это было первая запатентованная посудомоечная машина. Потом в этой категории были более качественные и полезные устройства.

1858 Эзра Уорнер создает первый в мире консервный нож. В 1925 году Уильям Лайман он был завершен о. поворотное колесо. Эта модель была адаптирована только под один тип банок, но вскоре этот недостаток был исправлен созданием универсальной версии.

1876 Баварский инженер и физик Карл фон Линде построил устройство, в котором продукты замораживались с использованием жидкого аммиака (8). Лед, произведенный этой машиной, формировался в блоки и распределялся по домам. Еще викинги заметили, что мясо, хранящееся на холоде, хранится дольше. Вот почему в самом темном месте хижин выкапывали специальные ямы, набивали их грудами снега и льда, а затем, сложив туда продукты, покрывали все это дело деревянной крышей и слоем земли, что обеспечивало теплоизоляцию. . да разработана концепция холодильной камеры, два существенных элемента которого — изолированное пространство и теплоноситель — остались неизменными и по сей день. Они стали популярны в начале XNUMX века. корзины для льдагде использовались специальные системы изоляции. Через несколько лет после изобретения Линде на рынке появился первый электрический холодильник. Его герметичная версия, используемая сегодня, была создана в 1925 году.

8. Принципиальная схема холодильника Carl von Linde

1885 Руфусу М. Истману был выдан первый в США патент на устройство, которое можно считать прототипом. электрический миксер.

1882-1893 На Всемирной выставке собак в Чикаго Фридрих Шиндлер получено золотая медаль за электрическую плиту. Конструктор был наследником процветающих текстильных фабрик, но его больше увлекали технические открытия. Будучи состоятельным предпринимателем, он посещал мировые выставки, где были представлены новейшие достижения техники. В 1881 году на такой выставке в Париже он купил Электрический генератор Томаса Эдисона и запустил первую электрическую лампочку и электрогенератор в Австрии. Интересно, что Шиндлер нанял, чтобы помочь с его изобретениями Габриэла Нарутович, ставший впоследствии первым президентом независимой Польши… Хотя Шиндлер получил награду за изобретение, канадский экспериментатор первым подключил печку к электросети Томас Ахерн. Его устройство использовалось для разогрева блюд в отеле Windsor в Оттаве. Ахерн, кроме того, получил патент на электрическую плиту в Северной Америке. Четыре года спустя Уильям Хэдэуэй из США получила патент на «электрическую плиту с автоматическим управлением».

1893 Альфред Луи Бернарден патентует первый открывалка для бутылок. Он был постоянно прикреплен к столешнице. Год спустя он запатентовал очень похожую модель. Уильям Пейнтер – изобретатель коронных затворов, т.е. колпачков. Они все еще используются сегодня в различных формах.

1909 Первый успешный тостер патенты Фрэнк Шейлор от Дженерал Электрик. Его устройство не имело внешнего кожуха, термодатчиков и органов управления, а кроме того, имело только одну нагревательную секцию, поэтому каждую сторону ломтика хлеба приходилось поджаривать отдельно, как на сковороде. тостерто, что мы все знаем сегодня, то есть определение того, что тост готов к употреблению, и подбрасывание его вверх, было изобретено в 20-х годах Чарльзом Страйтом.

1922 поляк по происхождению, Стефан Поплавски, создает машину для приготовления молочных коктейлей. Он состоял из высокого контейнера, на дне которого располагались ножи, которые приводили его в движение. Такого рода смеситель пользуется значительной популярностью и по сей день.

1922 Артур Лесли Большой конструирует электрический чайник. Спустя восемь лет концерн General Electric выводит компанию на рынок электрический чайник с автоматическим отключением.

1938 Он считается изобретателем тефлона. Рой Планкетткоторый работал в лаборатории DuPont. В ходе исследований замороженных газов выяснилось, что один из образцов был покрыт неизвестным ранее белым порошком – Тефлон. Прежде чем его массово внедрили в производство кухонного инвентаря, он появился, например, в Манхэттенском проекте, целью которого было создание Атомная бомба.

1945 В процессе работы над радиолокационными приборами возникает совершенно случайно СВЧ. Его создателем был американский инженер и изобретатель Перси Спенсер. Он заметил, что в результате проведенных экспериментов у него в кармане растаяла плитка шоколада. Первым продуктом, который ученый намеренно подогрел в микроволновой печи, был попкорн. В 1947 году компания Raytheon выпустила на рынок первую микроволновую печь Radarange. Он был высотой 1,5 м, весил более 300 кг и стоил 5 долларов. долларов.

9. Одна из первых моделей микроволновой печи

1952 Джордж Стивен, сварщик Weber Brother Metal Works, придумал прототип грилямы используем в настоящее время. Он разработал портативную модель с функциональным покрытием, которое защищало продукты от возможного дождя, а решетки — от дыма.

1976 Рациональные запуски пароконвектомат – развитие идеи конвекционной печи, к которой добавилась функция парообразования камеры. Вентиляторы нагнетают горячий воздух через камеру, заставляя его двигаться горизонтально. Затем воздух проходит через фильтры, удаляющие из них частицы жира, и снова направляется к вентиляторам. Горизонтальная циркуляция воздуха и обезжиривание гарантируют непроницаемость запахов (основными носителями которых являются жиры) и равномерную температуру в камере. В камеру циркуляции воздуха добавляется пар, который ускоряет термическую обработку и предотвращает потерю влаги пищей.

Новейшие технологии на кухне

Интернет вещей

Многие компании предлагают датчики, повышающие уровень интеллекта уже имеющегося у нас оборудования без необходимости их замены. Пусть служит примером SmartThingQ Корейская компания LG. Этот круглый прибор можно подключать к совместимым приборам, таким как стиральные машины, холодильники, микроволновые печи или кондиционеры. Он регистрирует определенные раздражители, такие как температура или уровень вибрации, и сообщает их пользователю через приложение на смартфоне или планшете (если они работают на Android). Производитель гарантирует, что диск SmartThingQ, подключенный к стиральной машине, сообщит, например, об окончании цикла стирки, а датчик от холодильника сгенерирует уведомление о сроке годности продуктов питания. Также он может сигнализировать, например, об открытии холодильника во время нашего отсутствия.

Умная кухонная техника

Если у нас возникнут проблемы с измерением и взвешиванием ингредиентов, Умная шкала падения с помощью приложения для смартфона это поможет нам добиться идеальных пропорций. Сковорода с многозначительным названием Pantelligent оснащена датчиками, благодаря которым мы всегда будем знать, правильная ли температура жарки. Даже «дурацкая» разделочная доска уже не дура, если она называется GKilo и может взвешивать нарезанные кусочки до грамма.

Подставка для планшета

Столешницы и кухонные столы — не лучшее место для планшета — к тому же руки у кухонного работника не всегда чистые. И все же это незаменимое оборудование, когда нам нужно просматривать рецепты или смотреть сериалы во время приготовления пищи … К счастью, уже существует множество различных моделей подставок для планшетов от разных производителей. Вам остается только выбрать наиболее удобный.

Кофемашина с голосовым управлением

Для техно-аборигенов само собой разумеется – устройства должны быть активированы и голосовое управление. Поэтому, например, кофемашину Hamilton Beach Voice Activated 12 Cup Coffeemaker можно настроить на приготовление определенного вида кофе в определенное время, в определенном количестве, разумеется.

Мобильные приложения для приготовления пищи

Еще одна очевидность для тех, кто к этому привык. Их бесчисленное множество. Они позволяют дистанционно управлять кухонной техникой, управлять процессом приготовления пищи синхронно с интерактивным рецептом и, наконец, что совершенно естественно для молодого поколения поваров, — делиться результатом своих кулинарных стараний в социальных сетях.

Кухня XNUMX века.

CookPlat – стеклокерамическую индукционную плиту – можно носить с собой, возить в багаже ​​и готовить на ней где угодно. Если, конечно, это происходит там электроснабжение. Что немаловажно, устройство имеет модульную структуру, поэтому при необходимости можно настроить отдельные элементы плиты, необходимые в той или иной ситуации. Еще одним преимуществом является водонепроницаемость, благодаря которой CookPlat например, его можно смело мыть в посудомоечной машине вместе с другой посудой. Электрические вилки и розетки имеют уплощенную структуру, что значительно облегчает упаковку.

Холодильник с интернетом

сегодня холодильники иметь прозрачные дверные сенсорные экраны. Например, модели умного холодильника LG InstaView или Samsung Family Hub позволяют заказывать продукты через эту дверь, включать музыку или оставлять и отправлять сообщения членам семьи благодаря компьютерной системе. Камеры внутри устройства позволяют нам видеть на расстоянии, не пропало ли что-то, что, безусловно, полезно, когда мы делаем покупки. Оборудование LG также присутствует, а продукт Samsung предлагает рецепты, основанные на его текущем содержании.

Картофель фри в воздухе

Мы любим картошку фри, но для нашего рода и здоровья это не самое лучшее блюдо. Так Филипс создал машина для жарки картофеля фри – Airfryer, в котором мы используем только небольшую чайную ложку масла для приготовления картофеля для жарки, а оборудование обеспечивает много горячего воздуха. Жира и калорий в таком деликатесе уж точно гораздо меньше, чем обычно. Каждый должен судить о вкусе по себе.

3д принтер

БлинБот напечатает любой блин, который мы хотим. Наши собственные дизайны или дизайны блинов, полученные на рынке, можно загрузить с помощью съемной карты памяти. в основном благодаря сладостям. ШефДжет, созданный 3D Systems, печатает из сахара или глазури и представляет собой электронную «ручку» для письма и рисования шоколадом.